Page 48 - Егоровские чтения

Рябина сибирская - дерево до 6 метров высоты. Растет она среди
хвойных лесов доходя до тундровой зоны. Встречается и в виде кус­
тарниковой формы по долинам рек Верхоянья и по Колыме. Плоды
рябины в свежем виде обычно в пищу не употребляются. Они очень
богаты витаминами и обладают ценными питательно-диетическими
свойствами. Рябина, как и черемуха, используется главным образом
в кондитерском и ликерно-водочном производствах.
И, наконец, о диком хрене. Это многолетнее растение из крестоц­
ветных, высотой до 150 см. С довольно толстым корнем (до 1 см и
больше). В дождливые годы он растет в большом обилии по сырова­
тым лугам долин рек и аласов.
Хрен из травянистых растений является одним из богатейших ви­
таминоносителей. Содержание витамина С в расчете на сухое вещес­
тво за период вегетации (до 10 сентября) колеблется: в листьях от
9280 до 15510 и в корнях от 5990 до 8520 мг/кг. При этом в корнях уже
под снегом (до 25 октября) витамин С сохраняется в количестве око­
ло 30 процентов от максимального его содержания.
По вкусовым и питательным качествам дикий хрен не уступает
огородному, который, как известно, широко применяется в качестве
приправы к пище.
При заготовке дикорастущих ягод надо выделять такие, которые
могут служить главным образом, как витаминное сырье. В практике
чуть ли не все дикие ягоды считают лишь источником витаминов. Это
не совсем точно. Такие ягоды, как красная смородина, земляника, го­
лубика, брусника, клюква, ценны не только витаминами, сколько бо­
гатым содержанием сахаров, пектиновых и других полезных для
здоровья человека органических кислот.
Напротив, такие растения, как шиповник, черная смородина, ря­
бина и листва некоторых травянистых и древесных растений, отно­
сятся к группе природных витаминных концентратов.
В этом отношении в настоящее время особенно следует обратить
внимание на сбор плодов шиповника. Способы применения шиповни­
ка чрезвычайно разнообразны, начиная от приготовления самого
простого настоя для личного потребления и кончая производством
различных витаминных препаратов и концентратов в промышлен­
ном масштабе.
Социалистическая Якутия, 1 сентября 1965 г.

44